Curso de barbacoa fácil

https://www.udemy.com/barbacoa-facil/

 

Nuevo curso de cocina a la brasa, pero esta vez desde casa, es decir on line.

El equipo de la carbonería te propone aprender a cocinar a la brasa con este curso on line de cocina fácil en barbacoa.

https://www.udemy.com/barbacoa-facil/

LOGO BARBACOCLUB

Descripción del curso

Cocinar con brasa y fuego es un placer. O puede serlo si sabes cómo…

Aprende cocinar carnes, pescados, verduras, arroces, setas y postres a la barbacoa con técnicas simples y concretas.

Aprende a controlar el fuego, las brasas, la temperatura, los tiempos de cocción y un montón de trucos que elevarán tus habilidades de pitmaster al siguiente nivel.


PARTE 1: TEORÍA

El curso comienza con una primera parte teórica en la que repasamos las diferencias entre los distintos tipos de barbacoas, parrillas, hornos y ahumadores que tienes a tu disposición. Conocerás las las herramientas fundamentales para empezar a cocinar. Aprenderás a diferenciar los distintos tipos de combustibles y a aplicar varios sistemas de encendido para estar listo en cualquier situación.


PARTE 2: A COCINAR!

La segunda parte del curso es completamente práctica. Aplicaremos todas las técnicas que aprendimos en la primera parte a casos concretos. Vamos a cocinar:

  • platos de ternera, cerdo, cordero y pollo
  • diferentes tipos de pescados y dos versiones de pulpo
  • verduras, setas y queso
  • paella, arroz marinero
  • postres y hasta café


EL RITUAL DEL FUEGO

Llevo años enseñando y cocinando a la brasa. Asesoro a algunos de los cocineros y restaurantes más importantes de España. He publicado libros, una revista y he tenido mi programa de televisión en Canal Cocina. Hoy quiero compartir mi pasión por el fuego con todos vosotros y vosotras.

Quiero que descubras que la cocina a la brasa puede ser sana, fácil y divertida. Y quiero que luego lo compartas con tus amigos.

– Juan Manuel Benayas

¿Cuáles son los requisitos?

  • No hacen falta conocimientos previos de cocina pero sí el interés y la curiosidad por aprender una práctica culinaria muy específica.

¿Qué voy a aprender en este curso?

  • Decidir entre una barbacoa o una parrilla.
  • Elegir el modelo adecuado para su lugar y su uso.
  • Aplicar el combustible adecuado al producto, situación y número de comensales.
  • Identificar cuándo la brasa está lista para cocinar.
  • Controlar la temperatura utilizando sistemas directos o indirectos.
  • Elegir y adaptar el producto al fuego.
  • Conocer las herramientas fundamentales para cocinar carne o pescado a la brasa.
  • Conocer los accesorios que permiten cocinar otros platos en barbacoa.
  • Salar correctamente piezas de distinto tamaño.
  • Cocinar carne de cerdo, ternera y pollo a la brasa.
  • Cocinar distintos tipos de pescados y pulpo a la brasa.
  • Cocinar arroces, setas y verduras a la brasa.
  • Cocinar varios tipos de postres fáciles y café de puchero en la barbacoa.

Datos completos

¿A quién está dirigido?

  • Este curso va dirigido a aficionados a la cocina con brasa y fuego que se atreven a mirar allende el chorizo y la panceta.
  • El programa está especialmente pensado para principiantes y niveles intermedios.
  • Y va dirigido a aquellos entusiastas de nivel intermedio que necesitan clarificar mitos, fortalecer conocimientos y ampliar el repertorio de platos que saben preparar.
  • Y también a todos aquellas personas que tienen una barbacoa o una parrilla y no saben qué hacer con ella.
  • Deberían seguir este curso carniceros, pescaderos para asesorar mejor a sus clientes.
  • Deberían seguir este curso profesionales de la restauración que busquen ganar experiencia en cocina con brasa.

Datos completos

¿Qué consigues con este curso?

¿No es para ti? No pasa nada.
Garantía de 30 días de devolución del dinero.

Tuyo para siempre.
Acceso para toda la vida.

Aprende sobre la marcha.
Escritorio, iOS y Android.

Consigue una recompensa.
Certificado de finalización.

Currículo de este curso

Introducción

01:13
+

Parrillas, barbacoas, kamado y smokers

3 clases03:31
+

Sistemas de encendido

5 clases09:09
+

Combustibles y control de la temperatura

5 clases09:32
+

Carnes

11 clases53:27
+

Pescados

7 clases42:11
+

Arroces, verduras y setas

8 clases39:55
+

Postres

7 clases26:18
+
Juan Manuel Benayas, Barbacoaman

Juan Manuel Benayas tiene una amplia trayectoria en la cocina a la brasa. Ha publicado dos libros de cocina con fuego y es ponente habitual en varias universidades y escuelas de gastronomía. Su trabajo también puede verse en su programa 100% BARBACOA”, en el CANAL COCINA de España.

Juan Manuel es gerente de La Carbonería, fundada en 1934 por su abuelo, una de las principales proveedoras de leña y carbón de los restaurantes más importantes de Madrid.

En 2010, Benayas funda Fuegomarket, la primera tienda online especializada en chimeneas y barbacoas de España que también cuenta con tienda física.

En las redes, Juan Manuel es más conocido como Barbacoaman por sus tutoriales de cocina a la brasa, desde los que intenta revelar a aficionados y profesionales, las insospechadas posibilidades que ofrece esta gastronomía, una variedad de técnicas y platos para todos los gustos.

Fruto del éxito de estos tutoriales, Benayas comienza a grabar para Canal Cocina el programa “100% Barbacoa” que va por su segunda temporada.

Juan Manuel es además responsable de Fuegomagazine, una de las primera publicaciones especializadas en chimeneas, estufas y barbacoas, respaldada por AEFECC.

Actualmente Benayas imparte cursos y masterclasses de cocina a la brasa en su BARBACOA CLUB.

 

Nuevo escaparate online de la carbonería y fuegomarket

En 2014 renovamos la web de la carbonería, http://www.lacarboneria.es y ahora en 2015 hemos añadido un nuevo escaparate online a la red, la http://www.fuegomarket.es

http://www.fuegomarket.es inaugura una nuevo escaparate online mucho mas intuitivo y mejorado para dar servicio a todos los amantes de las barbacoas tanto a nivel profesional como para aficionados.

Como la anterior web que aun sigue activa fuegomarket.com , los artículos están estructurados por categorías de uso, como son barbacoas, accesorios para barbacoas, para cocinar carne, para cocinar pescado, etc y un sin fin de categorías para que el usuario encuentre fácilmente lo que esta buscando. También se da pie a las categorías de venta de combustibles que es la insignia de la casa y a la venta de productos para limpiar chimeneas.

La web te enlaza con los distintos canales de you tube que los amigos de fuegomarket tienen para que aprendáis técnicas de barbacoa y recetas con brasas.

Con motivo de la inauguración de esta nueva tienda online, durante todo el 2015,si realizas un pedido a través de la nueva tienda, te llevas un obsequio por parte de los amigos de fuegomarket.

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CARBÓN VEGETAL PARA RESTAURANTES

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DIFERENTES TIPOS DE CARBONES

 

CARBÓN PARA RESTAURANTES

Carbón de encina, de quebracho Argentino, de Marabú cubano o los carbones de cascara de coco, son algunas de las variedades de carbones que en la carbonería se pueden encontrar tanto para uso en restaurantes como para gourmets que buscan carbón de calidad.

La variedad es grande porque cada vez se cocina mas a la brasa.  Cualquier restaurante que se precie desea tener dos o tres platos  como mínimo en su carta con un toque de brasa.

La brasa saca lo mejor del producto y eso los amantes de la buena cocina lo saben. La cocina a la brasa no es una moda, simplemente se está empezando a reconocer las virtudes de este sistema de cocina aporta al producto. A diferencia con el gas o la inducción la cocina a la brasa aporta un aroma extra, un ingrediente extra con el cual podemos jugar, la madera o el carbón con el que cocinemos.

Los aromas del carbón de encina, son diferentes al quebracho o al marabú cubano. Cada combustible aporta aromas o temperaturas diferentes y sus durabilidades también varían entre ellos. Lo mismo sucede con las maderas aromáticas, cada una es diferente y aportan aromas diferentes una vez que se tiran a las brasas.

En la carbonería asesoramos sobre el uso de estos combustibles, sobre cómo utilizarlos, donde utilizarlos y las mejores técnicas para sacar el máximo partido a la partida de brasa.

Asesoramos tanto a clientes gourmets como a profesionales que desean distinguirse con grandes platos creados en parrilla, barbacoa o kamado.

El mundo de la cocina a la brasa esta aun por descubrir en España, un mundo donde el cocinero tiene un ingrediente extra “el combustible”

JUAN MANUEL BENAYAS BLANCO

BARBACOAMAN

 

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CARBÓN VEGETAL PARA BARBACOAS.

Carbón para barbacoas.

Algunos detalles a tener en cuenta sobre el carbón de barbacoas.

No todos los carbones para barbacoas son iguales y eso el consumidor final tarde o temprano se da cuenta.

Por norma general en España, el aficionado a la barbacoa compra pequeñas bolsitas de carbón en grandes superficies o en gasolineras. Estas bolsas por norma general, más bien casi por decreto, tan solo contienen madera mal quemada y de maderas muy blandas cuyo única finalidad es que se consuman rápidamente y el consumidor tenga que comprar varios envases para terminar de asar cuatro chuletas.

Carbones de mala calidad que tan solo consiguen que el aficionado se desespere y busque otros combustibles alternativos como la leña o si la desesperación es máxima terminan por pasarse a la barbacoa de gas.

Supongo que esto pasa en España por que no tenemos cultura gastronómica del fuego, es decir no tenemos ni puta idea de cocinar a la brasa y nos dan gato por liebre.

Pero el que entiende un poquito o tuvo la suerte de probar un carbón hecho de manera artesanal ya sea de encina o de quebracho argentino, saben que el carbón es el combustible ideal para cocinar a la brasa, independientemente de que podamos incorporar maderas aromáticas al carbón, con un buen carbón la rapidez en la cocina y  fiabilidad están aseguradas.

El carbón para barbacoas según la madera con la que este fabricado tendrá una mayor durabilidad  y aportara a los alimentos diferentes aromas.

Tradicional horno para fabricas carbón.

En la carbonería disponemos de tres variedades de carbón para barbacoas.

El carbón de encina, fabricado en hornos tradicionales de tierra, el cual se fabrica de leña de encina y  que es toda una delicia cocinar con el.

Como si de un buen café en grano se tratase el carbón de encina tiene un olor inconfundible tanto cuando esta envasado como cuando se esta quemando, un olor que se queda en la pituitaria y que es difícil de olvidar, por lo menos para lo que diariamente trabajamos con él.

En la carbonería se vende envasado en bolsitas de 3 kilos como en sacos de 20 kilos.

BOLSA DE CARBÓN VEGETAL DE LA CARBONERIA SACO DE 20 KILOS C.VEGETAL

Carbón de quebracho argentino, de la madera del bien denominado árbol de hierro, se fabrica uno de los mejores combustibles sólidos del mundo y que esta altamente cotizado en España.

Deberemos de tener en cuenta de comprar la variedad quebracho blanco, si por el contrario nos vende quebracho colorado, o el conocido como chispeante, tendremos serios problemas para arrimarnos a la parrilla, pues las chispas del carbón no nos dejaran trabajar a gusto.

El quebracho blanco tiene un poder calorífico y una durabilidad comparable con el Binchotan Japones, sin duda si conseguimos unos kilos de este carbón el éxito de nuestro asado estará garantizado.

En la carbonería disponemos para su venta quebracho blanco envasado en sacos de 20 kilos tanto para hostelería como para particulares.

La tercera variedad destacable es el que yo considero el carbón del futuro, el carbón fabricado con fibra de coco. Si unimos el poder calorífico de este combustible que rinde hasta 7000 kilocalorías junto con su formato, que recuerda cubitos de hielo y su impoluto envase, hacen que el Ecobrasa gane día a día puntos frente a las otras dos variedades que anteriormente hemos comentado. La pega que tiene este combustible es su elevado precio frente a las otros dos, pero es un matiz que se deja a un lado cuando se prueba y se aprecia el alto rendimiento que nos deja esta fibra de coco.

ECOBRASA

Disponible en cajas de 3 y 10 kilos.

CAJA DE 3 KL DE ECOBRASA

Lo evidente es que para un buen asado es necesario que se den una serie de factores como son: unos buenos alimentos, un buen combustible y todo el amor y sabiduría del maestro asador que ese día este encargado de lidiar con el fuego.

Juan Manuel Benayas

www.lacarboneria.es

www.fuegoterapia.es

www.fuegomarket.com

Barbacoas Weber en Madrid.

Ya puedes encontrar en la carboneía, la gama de barbacoas de carbón de la prestigiosa marca de BBQ Weber.

En la carbonería puedes encontrar la amplia gama de barbacoas de WEBER como todos sus accesorios.

Te mostraos algunos de sus modelos pero puedes entrar en http://www.fuegomarket.com/ y ver modelos, precios y ofertas.

Y si te llevas unas de nuestras bbq weber con un precio superior a 200 euros te regalamos un saco de carbón vegetal de 20 kilos de encina o quebracho argentino.

Ya puedes disfrutar de la mejor barbacoa con el mejor carbón, ahora tú pones tus dotes de parrillero y tus recetas y el exito de la fiesta estara asegurado.

     

ECOBRASA, YA DISPONIBLE EN MADRID!!!

Ecobrasa el mejor carbón de coco para barbacoas.

Ecobrasa en la Carbonería de Embajadores.

El genuino carbón de fibra de coco el conocido como “Ecobrasa” ya esta disponible en la Carbonería de Madrid.

 

En el delicatessen del fuego, cuidamos y mimamos  al más mínimo detalle los productos que se comercializan en este genuino establecimiento de Madrid.

 No cualquier producto cumple las exigencias de esta boutique del fuego, tiene que ser de calidad contrastada y ecobrasa cumple con esta premisa. Es ecológico, con un envase atractivo e higiénico pero lo mejor esta en su interior, sus 7000 kilocalorias lo convierten en el combustible ideal para trabajar junto a la brasa con toda garantía. Olvídese de sobresaltos, de chispas que saltan sobre su camisa o de comparar un carbón de pésima calidad y escaso poder calorífico Con ecobrasa eso no pasa! Disponible en sus formatos de 3 y 10 kilos, contacte con la carbonería y le informáremos con mayor detalle. http://www.lacarboneria.es Tel 630 77 29 94 Estas son algunas de las propiedades de este magnifico combustible. ECObrasa es un carbón de gran calidad cuya base es la cáscara de coco, muy valorado por los profesionales de la parrilla, por no producir llama, por su alta temperatura, larga duración de la brasa, limpieza y bajo consumo. Produce menos humo y el residuo de ceniza no supera el 5% Ausencia de llamas Ni vertiendo aceite directamente sobre la brasa, y aunque los alimentos desprendan sus grasas sobre la misma, se produce llama alguna, de manera que las carnes se asan en vez de quemarse, mostrando un aspecto excelente cuando son servidas en la mesa. Alta temperatura ECObrasa es totalmente insípido e inodoro y no confiere sabor alguno a las carnes, pero la alta y constante temperatura con la que se realiza la cocción, sella los poros de los alimentos conservando en su interior sus jugos y realzando su sabor natural Ahorro de Espacio ECObrasa se suministra en bloques rectangulares del mismo tamaño, composición y alta calidad. Su compacto empaquetado en cajas supone una gran ventaja, ya que reduce el polvo causado por la fricción. Los envases son fáciles de manipular y ahorran entre el 60% y el 70% del espacio de almacenaje o venta. Limpieza ECOBRASA produce una ínfima cantidad de ceniza, por debajo del 5%, y su bajo contenido de materia volátil evita la formación de hollín, minimizando el riesgo de incendio, prolongando la duración de los filtros y disminuyendo muy considerablemente la frecuencia de su necesaria limpieza, todo lo cual supone un ahorro efectivo y un entorno de trabajo mucho más limpio. Comodidad en el Trabajo ECObrasa quema a 7.000 kilocalorías, casi el doble que la mayoría de carbones tradicionales, y sin embargo el trabajo es más agradable, ya que su alta temperatura se concentra en las briquetas y no se proyecta mucho más allá del ámbito inmediato de la brasa, generando menos calor en el entorno donde se trabaja.

Económico La larga duración de las briquetas, entre 2 y 2 ½ horas de combustión efectiva a una temperatura casi constante, reduce notablemente el consumo de carbón. 1 kilogramo de ECObrasa equivale aproximadamente a 2 – 3 kilogramos de carbón tradicional, y al contrario de lo que ocurre a menudo en los sacos de algunos carbones de leña, el envase no contiene otro material que el de la composición original Ecológico ECObrasa es un producto comercial, pero al mismo tiempo es también una genuina iniciativa ecológica. Ni un solo árbol es talado para producir ECObrasa, contribuyendo de forma efectiva a la preservación de las selvas tropicales, el hábitat de muchas especies en peligro de extinción, y los verdaderos pulmones de nuestro planeta, ya que producen más del 20% del oxígeno del mundo al reciclar continuamente el dióxido de carbono.

Nuestras briquetas se elaboran exclusivamente con cáscaras de coco cuidadosamente seleccionadas de la especie Cocos Nucífera, la cual no debe ser confundida con la del árbol del aceite de palma (Elaeis Guinensis), la expansión de la cual causa deforestación en las selvas tropicales La combustión de Ecobrasa no produce gases tóxicos sulfúricos y genera mucho menos humo, se trata de una fuente de energía limpia, sostenible y renovable.

ECObrasa puede utilizarse tanto en hornos de carbón como en parrillas tradicionales.

Su distribuidor en Madrid de Ecobrasa es la carbonería desde 1934 comercializando combustibles de calidad.

La carboneria

C/ Embajadores 156 Madrid 28045

TEl 91473 22 56 / 630 77 29 94

BIOMASA, la energía que nos da la naturaleza con lo que a ella le sobra.

BIOMASA, la energía que nos da la naturaleza con lo que a ella le sobra.

Este eslogan publicitario lo pudimos ver durante todo el mes de octubre del pasado 2009 en todas las cadenas de televisión de España.

 El spot  es una iniciativa del IDAE, instituto para la Diversificación y Ahorro de la Energía. Este anuncio, quizás corto de tiempo, tan solo dura 53 segundos, sea lo único negativo que se pueda decir de él. Un spot bien cuidado, muy acorde con lo que se quiere transmitir y todo un acierto de sus creativos.

Y chapo para el IDAE, que ha gastado sus fondos en un buen recurso publicitario, en  la mejor época como es el mes de Octubre para la promoción de la biomasa y en saber adjudicar el concurso a una agencia publicitaria que ha captado muy bien lo que se quería  transmitir.

Todos los que nos dedicamos a esto, ya sea fabricando o  vendiendo sistemas de calefacción por biomasa o los  distribuidores de esta, estaremos de acuerdo que son pocos los fondos que se emplean en la promoción de este recurso que nos brinda la tierra. Pero por algo se empieza, a nuestro país aun le quedan décadas para alcanzar a otras naciones como  Suecia o Francia que están concienciados de los beneficicos que aporta a la sociedad el consumo de biomasa como fuente energética, ya sea a nivel individual o colectivo.

Aun queda mucho por hacer, mucho camino por recorrer para dar a conocer todas las ventajas que puede aportar el uso de la biomasa en nuestro país.

Una energía que genera negocio, que crea puestos de trabajo tanto en el entorno rural como en las urbes y lo que también es importante, no tenemos que  depender de mercados externos como nos pasa con el gas que compramos fuera de España.

España dispone de recursos como el orujillo de aceituna o la cáscara de almendra, los cuales ya se esta empezando a exportar a mercados como el Italiano, materias primas que aun no aprovechamos al cien por cien para su comercialización y que en un futuro podemos aprovechar para nuestro consumo propio o como fuente de ingresos para nuestro país.

Como nos dicta el slogan, BIOMASA  la energía que nos da la naturaleza con lo que a ella le sobra y que yo añado, la cual aun no sabemos en aprovechar en España.

JUAN MANUEL BENAYAS

Fuegoterapia.es